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西式面点考试题库资料

一、填空题（每题2分，共20分）

1.西式面点的制作过程中，面粉的选择对成品的口感和品质有重要影响，常用的面粉有高筋面粉、中筋面粉和______。

2.制作奶油泡芙时，面糊需要经过三次搅拌，目的是使面糊达到______状态。

3.在制作瑞士卷时，蛋白霜的打发程度分为干性发泡、湿性发泡和______。

4.制作法式马卡龙时，杏仁粉和糖粉的比例一般为______。

5.制作提拉米苏时，咖啡液需要加入______来增加咖啡的香味。

6.制作奶油蛋糕时，常用的奶油有动物性奶油和______。

7.制作丹麦酥时，面皮需要经过______次折叠擀开，才能形成层次丰富的酥皮。

8.制作舒芙蕾时，面粉需要过筛多次，目的是______。

9.制作意式奶冻时，常用的吉利丁片需要先用______泡软。

10.制作泡芙时，面糊倒入模具前需要先在模具内壁刷一层______。

二、判断题（每题2分，共20分）

1.制作法式马卡龙时，糖粉需要过筛，目的是去除杂质。（）

2.制作瑞士卷时，蛋白霜需要打发到干性发泡状态。（）

3.制作提拉米苏时，马斯卡彭奶酪需要室温软化。（）

4.制作奶油蛋糕时，动物性奶油比植物性奶油更健康。（）

5.制作丹麦酥时，面皮需要经过三次折叠擀开。（）

6.制作舒芙蕾时，牛奶和鸡蛋需要预热混合。（）

7.制作意式奶冻时，吉利丁片