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2025年餐饮食品安全检查与监督指南

第1章检查总体原则与目标

1.1食品安全检查的基本原则

食品安全检查遵循“预防为主、综合治理、风险分级、分类管理”的基本原则，确保食品安全风险可控、可防、可追溯。检查工作应依据《食品安全法》《食品安全国家标准》《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，结合地方性法规和行业标准开展。

检查应坚持“全过程控制”原则，从原料采购、加工制作、储存运输、销售配送到餐饮服务单位的各个环节，全面覆盖，不留死角。检查应采用“四不两直”（不发通知、不打招呼、不听汇报、不陪同接待、直奔现场、直插基层）的检查方式，确保检查的客观性与公正性。检查应遵循“科学、规范、高效、可追溯”的原则，采用信息化手段提升检查效率，确保数据可查、过程可溯、责任可追。

检查应注重“标本兼治”，既要强化源头管理，也要加强过程控制，形成“预防—监测—评估—反馈”的闭环管理体系。检查应注重“以人为本”，关注从业人员健康、食品质量、消费者权益等核心问题，提升餐饮服务单位的食品安全意识和责任意识。检查应注重“动态监管”，建立食品安全风险评估与预警机制，实现“早发现、早预警、早处置”。

1.2检查工作的总体目标与任务

检查工作的总体目标是确保餐饮服务单位食品安全，保障公众饮食安全，维护食品安全社会共治格局。检查任务包括：食品安全风险隐患排查、重点环节专项检查、食品安全问题