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2026年食品安全管理员考试试题及答案

一、单项选择题（共20题，每题1.5分，共30分。每题只有1个正确选项）

1.根据2024年修订的《中华人民共和国食品安全法实施条例》，食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.6个月；1年

B.1年；2年

C.6个月；2年

D.1年；3年

答案：C（依据《食品安全法实施条例》第三十五条，记录保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。）

2.某糕点厂生产的奶油蛋糕标签标注“生产日期：2026-03-15，保质期：常温下72小时”，其实际销售时环境温度为28℃。根据GB7718《预包装食品标签通则》，该标签存在的主要问题是（）。

A.未标注贮存条件

B.保质期标注不规范

C.未标注“即食食品”字样

D.生产日期与保质期逻辑矛盾

答案：A（GB7718规定，预包装食品标签应明确标注贮存条件，奶油蛋糕属于易腐食品，需标注“冷藏”等具体贮存要求，仅标注“常温”不符合实际销售环境。）

3.食品添加剂“脱氢乙酸钠”的使用范围不包括（）。

A.腌渍蔬菜

B.糕点

C.发酵面制品

D.复合调味料