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营养与食品卫生学真题及答案

一、单项选择题

1.以下哪种食物富含优质蛋白质？

A.大米

B.鸡蛋

C.黄瓜

D.花生油

答案：B

2.人体必需的脂肪酸是？

A.亚油酸

B.油酸

C.软脂酸

D.硬脂酸

答案：A

3.维生素A主要存在于下列哪种食物中？

A.谷类

B.蔬菜

C.水果

D.动物肝脏

答案：D

4.以下哪项不是食品污染的来源？

A.农药残留

B.食品添加剂

C.正常加工过程

D.微生物污染

答案：C

5.食品腐败变质的最主要原因是？

A.温度

B.湿度

C.微生物

D.光照

答案：C

6.食物中毒的特点不包括？

A.潜伏期短

B.临床表现相似

C.人与人之间可传染

D.有共同饮食史

答案：C

7.下列哪种矿物质缺乏会导致骨质疏松？

A.钙

B.铁

C.锌

D.碘

答案：A

8.以下哪种食品添加剂常用于防腐剂？

A.苯甲酸钠

B.柠檬黄

C.山梨糖醇

D.谷氨酸钠

答案：A

9.膳食纤维的主要功能不包括？

A.促进肠道蠕动

B.降低血糖

C.提供能量

D.降低胆固醇

答案：C

10.以下哪种食物属于碱性食物？

A.肉类

B.蛋类

C.蔬菜

D.谷类

答案：C

二、多项选择题

1.以下哪些属于人体必需的营养素？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

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