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2026年食堂员工考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共30题，计60分）

1.根据2025年修订的《中华人民共和国食品安全法实施条例》，食堂加工区域内食品与非食品、原料与半成品、半成品与成品的存放应严格执行（）原则。

A.交叉放置B.分层堆叠C.物理隔离D.颜色区分

2.食堂使用的食品添加剂应严格遵循“五专”管理，其中“专柜上锁”的主要目的是（）。

A.防止盗窃B.避免误用C.控制用量D.便于盘点

3.某食堂采购的冷冻牛肉外包装标注“-18℃以下储存”，实际储存时冷库温度显示-15℃，该批牛肉应（）。

A.立即加工使用B.转移至-18℃冷库继续储存C.作销毁处理D.混合其他食材降低风险

4.加工间内，切配生鸡肉的刀具与切配熟米饭的砧板未区分使用，可能导致的最直接风险是（）。

A.交叉污染B.营养流失C.口感变差D.成本增加

5.食堂从业人员手部有开放性伤口时，正确的处理方式是（）。

A.佩戴普通手套继续操作B.用创可贴覆盖后操作C.调离接触直接入口食品岗位D.涂抹药膏后佩戴手套操作

6.食品留样应按品种分别盛放于清洗消毒后的专用容器内，每个品种留样量不少于（）。

A.50gB.100gC.125gD.200g

7.食