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2025年咖啡制作工艺与门店管理手册

第1章咖啡制作工艺基础

1.1咖啡豆的选购与烘焙

咖啡豆的选购应优先选择产地知名、烘焙度适中的阿拉比卡（Coffeaarabica）豆，其风味更为复杂，适合制作精品咖啡。选购时应关注豆子的产地、烘焙程度、新鲜度及包装完整性。常见的烘焙程度有浅烘（Light）、中烘（Medium）和深烘（Dark），浅烘保留更多原生风味，深烘则增强焦糖化和醇苦味。

咖啡豆的烘焙温度通常在180°C至230°C之间，烘焙时间一般为12至30分钟，具体需根据豆子种类及烘焙设备进行调整。常见的烘焙曲线包括“T”型曲线和“S”型曲线，T型曲线适合制作浅烘豆，S型曲