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2025年餐饮服务业食品安全检查手册

第1章总则

1.1食品安全法律法规依据

《中华人民共和国食品安全法》（2018年修订）是餐饮服务业食品安全监管的核心法律依据，明确规定了食品生产经营者的责任、食品安全标准、风险防控、监督管理等内容，是餐饮服务单位必须遵守的基本法规。《食品安全法实施条例》（2015年）进一步细化了食品安全法的条款，明确了餐饮服务单位在食品采购、加工、储存、运输、销售等环节的主体责任，强调“全过程控制”原则。

《餐饮服务食品安全操作规范》（GB31634-2016）是餐饮服务单位必须执行的国家标准，涵盖了从食品原料采购、加工到成品配送的全链条要求，是食品安全检查的核心技术标准。《食品经营许可证管理办法》（2018年）规定了餐饮服务单位申请食品经营许可证的程序、条件和要求，确保餐饮单位具备合法经营资质。《国家食品安全风险监测计划》（2023年）明确了食品安全风险监测的范围、频次和重点监测项目，为食品安全检查提供了科学依据。

《餐饮服务食品安全监督检查管理办法》（2018年）规定了食品安全检查的流程、检查内容、检查频次和检查结果处理机制，确保检查工作有章可循。《餐饮服务食品安全量化分级管理规定》（2018年）明确了餐饮服务单位的食品安全等级划分标准，为食品安全检查提供了量化依据。《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）