2026《真空冷冻干燥食品工程技术发展研究开题报告》1800字.docVIP

真空冷冻干燥食品工程技术发展研究开题报告

课题来源

受到外界环境、自身特点等影响，食品在存储、运输、加工过程中会不可避免地发生物理、化学、生物变化，导致其外观形状发生改变、营养成分降低，损害了其经济价值。干燥是人们在历史发展进程中探索出的有效食品加工技术之一，真空冷冻干燥技术将真空、低温与干燥结合，能够更加有效地保留食品品质，延长食品储存期限。

在冷冻技术之前，常使用干燥技术使食物脱水。但干燥技术和冷冻技术会造成质量损失和营养价值的损失，影响产品的商业价值和消费者的营养健康，因此需要快速干燥来减少营养的损失。近年来，有研究者在真空冷冻干燥的基础上，提出微波真空冷冻干燥技术。该技术是将微波与真空冷冻干燥相结合，真空冷冻干燥的一个重要过程是通过吸热升华，该技术利用微波传热，使得食品中的水分蒸发，其干燥速率是普通技术的4～20倍，大大提高了干燥效率。

科学依据

真空冷冻干燥技术在1890年被运用在生物标本制作、1909年被运用到细菌学和血清学领域用于生物开发，1912年被运用到外科移植保存组织，直到1941才被英国运用到冻干食品中。真空冷冻干燥技术在国际上运用较为广泛，而在我国主要在生物活性物提取方面运用较多，但是在食品加工行业还是运用较少。相较于其他干燥技术，因为其具有的特性及优势，而作为国际公认的用于生产高品质、高附加值食品的加工方法。真空冷冻干燥技术一般在植物活性物质提取上运用较多