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食品安全与风险控制手册

第1章食品安全基础与管理原则

1.1食品安全定义与重要性

食品安全是指食品在生产、加工、储存、运输、销售等全过程中的卫生与营养状况，确保其对人体无害、营养充足、感官品质良好。食品安全是保障公众健康的重要前提，全球范围内每年因食物中毒、过敏、营养不良等导致的死亡和疾病数量庞大。根据世界卫生组织（WHO）数据，全球约有1.3亿人每年因食品污染死亡，其中大部分来自发展中国家。

食品安全不仅是政府监管的责任，也是企业、消费者、社会共同参与的系统工程。食品安全的重要性体现在多个层面：一是保护消费者健康，二是维护社会经济稳定，三是提升国家国际形象。食品安全问题可能引