土炒琪的历史.docxVIP

全国绝无仅有的非物质文化遗产——山西垣曲炒祺

有那么一群人，还真的天天都在吃土。

然，此吃土非彼吃土，这土呀可谓香酥可口。

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今天就带领大家一起真的吃土！啊不，尝尝我们山西乃至全国绝无仅有的非物质文化遗产，传说中可以吃的土——炒祺。

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俗话说民以食为天，地方美食最能代表和彰显地域特色，它蕴含着在这个城市中最深刻的历史演变和社会进程发展。炒祺就是在山西这片土地上随着社会和历史一起发展了5000年的传统食物。

炒祺是山西省垣曲县传统面食之一。垣曲炒祺是垣曲劳动人民长期与大自然和谐相处的产物。过去，人们出远门有一个难题不好解决，那就是水土不服，常常拉肚子。于是，垣曲人就创造出了这种独特的食品，解决了这一难题。

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垣曲炒祺(祺:当地人常写成饣字旁,右边一个其字)用土炒，制作时，需先将拌起的白面，佐以盐巴、芝麻、精油、鸡蛋、花椒或五香粉等，像揉硬面馒头面一样揉好醒妥，用杆杖杆成厚薄适度的饼，再切成或方或长的块状；

同时，取来舜乡特有的白土，在石碾上碾碎，用箩面的箩子箩在大铁锅内，架火将白土烧沸。然后，将切好的面块倒入沸土之中，片刻后，用铁铲不停地徐徐搅动，直至炒熟。再用筛子将祺子筛出，用干净布料将附着在祺子上的白土擦净，炒祺就制成了。

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制作好的炒祺，色泽焦黄，口感清脆，养胃健脾，香醇可口，味美余长。而且可以根据自己的口味制作不同的炒祺

比如：鸡蛋炒琪、芝麻炒琪、麻辣炒琪、五