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新型食品概念试题及答案

一、填空题（每题2分，共20分）

1.新型食品是指采用______、______等新技术生产的食品，或利用______、______等新资源开发的食品。

2.超高温瞬时灭菌技术（UHT）能够使食品在______℃下保持______秒，有效杀灭微生物。

3.功能性食品是指通过调整食品的______，使其具有______、______等特定保健功能的食品。

4.膳食纤维主要来源于植物的______、______、______等部分，对人体健康具有重要作用。

5.仿生食品是指模仿天然食品的______、______、______等特性的食品，通过人工合成或改造获得。

6.菌菇类食品富含______、______等营养成分，具有______、______等保健功能。

7.乳清蛋白是一种______蛋白，主要来源于______，具有______、______等优良特性。

8.超临界流体萃取技术（SFE）通常使用______作为萃取剂，能够有效提取食品中的______。

9.微胶囊技术是一种将______包裹在______中的技术，可以提高食品的______、______等性能。

10.透明质酸是一种______多糖，具有良好的______、______等特性，可用于开发______食品。

二、判断题（每题2分，共20分）

1.新型食品必须经过