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厨房设备操作与卫生安全手册

第1章厨房设备操作基础

1.1设备分类与功能

厨房设备按功能可分为烹饪类、清洗类、切配类、储存类、备餐类及辅助类等六大类。根据使用频率和功能复杂度，可分为基础型、多功能型和智能型设备。烹饪类设备包括炒锅、煎锅、烤箱、微波炉、电饭煲等，其核心功能是加热、烹饪、保温。

清洗类设备包括洗碗机、洗菜机、洗果机、绞肉机等，其功能为高效清洗、去污、切分。切配类设备包括切菜机、切肉机、绞肉机、砧板等，其功能为快速切分、处理食材。储存类设备包括冷藏柜、冷冻柜、保鲜盒、食品柜等，其功能为保鲜、储存、分类。

备餐类设备包括食品加工机、料理机、搅拌机等，其功能为混合