食品安全管理与员工培训手册.docx

食品安全管理与员工培训手册

第1章食品安全管理体系概述

1.1食品安全的基本概念

食品安全是指食品在生产、加工、储存、运输、销售等全过程中的卫生和质量保障，确保食品对人体无害、满足营养需求。根据《食品安全法》规定，食品安全涵盖食品原料、生产过程、包装、标签、储存、运输、销售等各个环节，是保障公众健康的重要基础。食品安全问题可能导致食物中毒、营养不良、慢性疾病甚至死亡，因此食品安全管理是企业、政府和社会共同的责任。世界卫生组织（WHO）数据显示，全球每年约有600万人因食用受污染食品而患病，其中约4000人死亡。

食品安全的基本概念包括“安全”、“卫生”、“质量”、“可追溯”等核心