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食品安全与营养搭配指南

第1章食品安全基础与健康原则

1.1食品安全的重要性与基本概念

食品安全是指食品在生产、加工、运输、储存、销售等全过程中的安全性和卫生性，确保食品对人体无害，不引发健康问题。食品安全是保障公众健康和社会稳定的重要基础，全球每年因食品污染导致的死亡人数超过100万人，其中大部分来自发展中国家。

食品安全的基本概念包括：食品的化学安全（如重金属、农药残留）、物理安全（如食品污染、异物残留）和生物安全（如微生物污染）。根据世界卫生组织（WHO）的数据，全球约40%的食品消费人群存在食品安全问题，其中60%与食品加工和储存不当有关。食品安全不仅关乎个