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食品生产卫生安全操作手册

第1章基础卫生要求

1.1原材料验收与储存

原材料验收应遵循“先验货、后使用”原则，依据《食品安全法》及相关标准进行。验收时需核对产品名称、生产日期、保质期、生产批号、生产单位等信息，确保与采购合同及供应商提供的资料一致。原材料应分类存放于专用仓库或区域，避免交叉污染。如肉类、蔬菜、调味品等应分别存放，且保持干燥、通风、无异味。

原材料应按批号、日期、种类进行标识，便于追溯。仓库应配备防鼠、防虫、防潮设施，并定期检查库存，确保保质期内的产品。原材料应按先进先出原则进行管理，避免过期浪费。如面粉、大米等易变质物料应定期检查，及时清理过期产品。原材料储存环