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2026事业单位工勤技能-青海-青海食品检验工二级（技师）历年参考题库含答案详解（第1套）

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共20题）

1、青海某乳企生产的酸奶中菌落总数检测值超过标准，可能的原因为（）

A.添加了3%的防腐剂

B.生产线环境温度达到45℃

C.检测方法未按GB4789.2-2022执行

D.采样时未密封容器

【参考答案】C

【解析】GB4789.2-2022规定菌落总数检测需严格遵循恒温培养条件，若操作失误（如未规范培养或采样）会导致结果偏差。防腐剂添加与菌落总数无直接关联，D选项采样不当可能导致污染，但C选项未按国标操作是核心原因。

2、青海高原地区生产的风干肉制品，其水分活度（Aw）控制应达到（）

A.≤0.85

B.≤0.75

C.≤0.65

D.≤0.55

【参考答案】A

【解析】根据GB2760-2014，风干肉制品Aw≤0.85可抑制微生物生长。B选项对应真空包装肉制品标准，C/D为更严苛的低温肉制品指标，高原风干肉因干燥环境需宽松标准。

3、检测青海枸杞中的二氧化硫残留时，常用方法是（）

A.紫外分光光度法

B.离子色谱法

C.铜盐滴定法

D.色谱-质谱联用法

【参考答案】D

【解析】GB/T5009.160-2016明确推荐HPLC-MS/MS用于食品中二