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2026事业单位工勤技能-江苏-江苏食品检验工五级（初级工）历年参考题库含答案详解（第1套）

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共20题）

1、食品微生物检验中，需氧菌的增殖需选择哪种培养基？A.肉汤蛋白胨培养基B.液体培养基C.营养琼脂斜面D.酒精灯

【参考答案】A

【解析】肉汤蛋白胨培养基含蛋白胨和牛肉膏，为需氧菌提供营养；B选项为通用培养基但无明确针对性；C选项为固体斜面用于保存菌种；D为实验工具。需氧菌需在氧气充足环境中增殖，故选A。

2、根据GB2760-2014，食品添加剂中丙酸钙的最大允许量是多少？A.500mg/kgB.2000mg/kgC.8000mg/kgD.1000mg/kg

【参考答案】A

【解析】GB2760-2014规定丙酸钙作为防腐剂的最大允许量不超过500mg/kg。选项B、C、D均超出标准值，需注意区分其他防腐剂如苯甲酸钠（≤2000mg/kg）和山梨酸钾（≤2500mg/kg）的限值。

3、检测食品pH值时，应选用哪种试纸？A.酚酞试液B.碘液C.pH试纸D.石蕊试液

【参考答案】C

【解析】pH试纸是专用于测定溶液酸碱度的工具，酚酞试液（pH8.2-10）和石蕊试液（pH5.5-8.5）仅适用于特定范围，碘液用于氧化还原反应检测，与pH无关。