营养(初级(师)210)基础知识卫生专业技术资格考试复习重点详解(2026年).docxVIP

卫生专业技术资格考试营养(初级(师)210)基础知识梳理难点

一、营养学基础

1.能量代谢

难点：

能量来源与转化：碳水化合物、脂肪、蛋白质的能量转化比例及计算易混淆。

基础代谢率(BMR)与静息代谢率(RMR)：概念区分及影响因素记忆不清。

总能量消耗(TEE)：计算公式中的活动系数应用不熟练。

关键点：

碳水化合物：4kcal/g

脂肪：9kcal/g

蛋白质：4kcal/g

BMR估算公式

TEE=BMR×活动系数

2.宏量营养素

难点：

蛋白质的氨基酸模式：完全蛋白质与不完全蛋白质的区分及常见食物来源记忆。

膳食纤维的功能与分类：可溶性/不可溶性膳食纤维的作用机制易混淆。

关键点：

蛋白质氨基酸模式：必需氨基酸含量是否齐全

膳食纤维分类：

可溶性：果胶、菊粉（降血糖、降胆固醇）

不可溶性：纤维素、半纤维素（促进肠道蠕动）

二、微量营养素

1.维生素

难点：

脂溶性维生素的水溶性差异：A、D、E、K的储存与缺乏症状记忆不清。

水溶性维生素的排泄特点：B族维生素与维生素C的缺乏与过量风险。

关键点：

脂溶性维生素：储存于脂肪组织，过量易中毒

维生素A：夜盲症、干眼症

维生素D：佝偻病、骨质疏松

维生素E：溶血性贫血

维生素K：凝血障碍

水溶性维生素：随尿液排泄，缺乏易反复

B族维生素：贫血、神经系统损伤

维生素C：坏血病、免疫力下降

2.矿物质

难点：

常