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2026事业单位工勤技能-北京-北京中式面点师五级（初级工）历年参考题库含答案详解（第1套）

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共20题）

1、制作馒头时，常用哪种面粉？A.高筋面粉B.中筋面粉C.低筋面粉D.混合面粉

A.高筋面粉（蛋白质≥12%）

B.中筋面粉（蛋白质9-11%）

C.低筋面粉（蛋白质≤9%）

D.混合面粉（多种面粉混合）

【参考答案】B

【解析】中筋面粉蛋白质含量适中，适合制作馒头等发酵面点，因其延展性和筋性平衡，能保证成品蓬松度。高筋面粉易塌陷，低筋面粉成品易回缩，混合面粉需调整配比。

2、和面时揉至“三光”（面光、手光、盆光）通常需要多长时间？A.3分钟B.5-10分钟C.15分钟D.30分钟

【参考答案】B

【解析】揉面5-10分钟可充分激活面筋网络，形成光滑面团。时间过短（如3分钟）面筋未充分形成，成品口感硬；过长（如15分钟）易变黏，影响发酵效果。

3、发酵面团时最适宜的温度是？A.20℃B.28℃C.35℃D.40℃

【参考答案】B

【解析】28℃左右微生物活性最佳，发酵时间约2-3小时。温度过高（如35℃以上）会加速发酵导致酸味重，过低（如20℃以下）发酵缓慢。

4、面点工具消毒应选择哪种方法？A.食用油浸泡B.75%酒精擦拭C.高温煮沸D.生姜擦拭

【参考答案】B

【解析】7