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酿造工考试题库及答案大全

一、填空题（总共10题，每题2分）

1.酿造过程中，酵母菌的主要作用是将糖分转化为______和______。

2.酿造用水的水质对酒的风味有重要影响，理想的酿造用水应具有较低的______和较高的______。

3.酿造过程中，温度的控制对酵母菌的活性有直接影响，一般来说，温度过高或过低都会导致______。

4.酿造原料中的淀粉需要通过______和______等过程转化为可发酵糖。

5.酿造过程中，酒花的主要作用是提供______和______。

6.酿造过程中，酸度的调节主要通过______和______来实现。

7.酿造过程中，酒液的澄清主要通过______和______等过程来实现。

8.酿造过程中，发酵液的pH值一般控制在______之间。

9.酿造过程中，酒液的储存条件对酒的质量有重要影响，应避免______和______。

10.酿造过程中，酒液的过滤主要通过______和______等过程来实现。

二、判断题（总共10题，每题2分）

1.酿造过程中，酵母菌的繁殖主要通过有性繁殖进行。（×）

2.酿造用水的水质对酒的风味没有影响。（×）

3.酿造过程中，温度的控制对酵母菌的活性没有直接影响。（×）

4.酿造原料中的淀粉可以直接转化为可发酵糖。（×）

5.酿造过程中，酒花的主要作用是提供苦味和香气。（√）