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肉制品加工题目及答案解析

一、填空题（总共10题，每题2分）

1.肉制品加工中常用的腌制方法有__________和__________。

2.肉制品加工中常用的烟熏方法有__________和__________。

3.肉制品加工中常用的杀菌方法有__________、__________和__________。

4.肉制品加工中常用的保鲜方法有__________、__________和__________。

5.肉制品加工中常用的添加剂有__________、__________和__________。

6.肉制品加工中常用的包装方法有__________、__________和__________。

7.肉制品加工中常用的调味品有__________、__________和__________。

8.肉制品加工中常用的成型方法有__________、__________和__________。

9.肉制品加工中常用的干燥方法有__________和__________。

10.肉制品加工中常用的发酵方法有__________和__________。

二、判断题（总共10题，每题2分）

1.腌制肉制品的主要目的是为了增加肉制品的风味。（）

2.烟熏肉制品的主要目的是为了增加肉制品的色泽。（）

3.巴氏杀菌法是一种高温短时杀菌方法。（）

4.