医院食堂营养师病员膳食培训安全内容试题及答案.docVIP

医院食堂营养师病员膳食培训安全内容试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题20分）

1.食品留样应保留多长时间？

A.12小时B.24小时C.48小时D.72小时

答案：C

解析：食品留样需保留48小时，以便在发生食品安全问题时进行追溯和检测。

2.接触直接入口食品的人员，操作前必须（）。

A.戴口罩B.洗手消毒C.戴帽子D.穿工作服

答案：B

解析：接触直接入口食品前洗手消毒可避免手部细菌污染食品，保障食品安全。

3.病员膳食储存时，冷藏温度应控制在（）。

A.0-4℃B.4-8℃C.8-12℃D.12-16℃

答案：A

解析：0-4℃能较好抑制细菌生长，延长病员膳食保存时间。

4.以下哪种食物不适合给糖尿病病员？

A.燕麦B.西瓜C.米饭D.南瓜

答案：C

解析：米饭主要成分是淀粉，升糖指数较高，不利于糖尿病病员血糖控制。

5.餐具消毒后应存放在（）。

A.消毒柜B.清洁、专用保洁设施C.厨房台面D.洗碗池边

答案：B

解析：清洁、专用保洁设施可防止消毒后的餐具再次被污染。

6.为高血压病员提供膳食时，应控制（）摄入。

A.蛋白质B.脂肪C.盐D.碳水化合物