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食品生产质量管理与检验手册

第1章总则

1.1质量管理原则

本章依据《中华人民共和国食品安全法》《食品生产许可管理办法》《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》等法律法规，明确食品生产质量管理的基本原则，确保食品生产过程符合国家食品安全标准，保障消费者健康与安全。食品生产质量管理应遵循“预防为主、过程控制、持续改进、责任到人”的原则，通过科学的管理体系，实现从原料采购、生产加工、产品包装到销售的全过程质量控制。

为确保产品质量稳定，应建立并实施“第一车间第一道工序”质量控制机制，确保每一道工序均有明确的操作规范和质量检查点。食品生产过程中应严格执行“三不”原则：不采购不合格原料、不使用不合格添加剂、不生产不合格产品。质量管理应贯穿于生产全过程，包括原料验收、生产操作、成品检验、包装储存等环节，确保每个环节均有明确的质量控制点与责任人。

企业应建立“质量追溯体系”，实现从原料到成品的全流程可追溯，确保一旦发现问题可迅速定位并处理。企业应定期开展质量风险评估与内部质量审核，及时发现并消除潜在的质量隐患。质量管理应与企业战略目标相一致，通过持续改进提升产品质量与企业竞争力。

1.2法律法规依据

本章依据《中华人民共和国食品安全法》《食品生产许可管理办法》《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》《GB7098-2015食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》