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2026事业单位工勤技能-河南-河南中式面点师五级（初级工）历年参考题库含答案详解（第1套）

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共20题）

1、制作包子面团时，常用的发酵粉是（）

A.酵母粉

B.苏打粉

C.泡打粉

D.碳酸氢钠

【参考答案】A

【解析】酵母粉是面点发酵的主要原料，其活性菌种在适宜温度下分解糖分产生二氧化碳，使面团膨胀。苏打粉（B）和泡打粉（C）含碱性物质，需配合酸性物质使用，适合制作无发酵点心。碳酸氢钠（D）遇水即分解，无法长时间发酵，多用于烘焙短时成品。

2、和面时水温控制在（）最适宜

A.25℃以下

B.30℃左右

C.40℃以上

D.室温即可

【参考答案】B

【解析】30℃水温能激活酵母活性并促进蛋白质适度吸水，形成光滑面团。水温过高（C）会导致酵母死亡，过低（A）延长发酵时间。室温（D）波动大，需人工调节。

3、制作糖油酥时，面粉与油脂的比例一般为（）

A.1:0.5

B.1:1

C.1:0.8

D.1:1.2

【参考答案】C

【解析】糖油酥需达到“酥而不散”效果，1:0.8比例（干粉：油脂）可形成均匀颗粒。比例过高（D）易结块，过低（A/B）难以塑形。

4、发酵面团失败的主要原因是（）

A.面团过厚

B.温度低于15℃

C.酵母失效

D.水分过多

【参考