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2026年酿酒师-理论知识考试历年参考题库含答案详解

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共20题）

1、在白酒生产中，糖化酶的主要作用是（）

A.消灭杂菌

B.分解淀粉为葡萄糖

C.软化水质

D.破坏蛋白质结构

2、酵母菌适宜的最适生长温度范围是（）

A.10-15℃

B.20-30℃

C.35-40℃

D.50-60℃

3、下列哪种设备用于初步分离酒液中的固形物？（）

A.壶式蒸馏器

B.贯流式蒸馏塔

C.混合发酵罐

D.离心过滤机

4、白酒酒精度测定常用比重计法的标准温度是（）

A.20℃

B.25℃

C.30℃

D.40℃

5、制曲过程中，高温曲（＞55℃）的主要功能是（）

A.培养糖化酶

B.灭活杂菌

C.促进酵母增殖

D.增强酯化能力

6、红葡萄酒发酵最适pH值范围是（）

A.2-3

B.3-4

C.4-5

D.5-6

7、酿酒废水处理中，生物处理法的关键微生物是（）

A.聚丙烯酰胺

B.硝化细菌

C.腐生菌

D.酵母菌

8、蒸馏酒度达到96%vol时，采用哪种方式获取基酒？（）

A.蒸馏塔底部接取

B.蒸馏塔中部接取

C.蒸馏塔顶部接取

D