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2026事业单位工勤技能-广西-广西中式面点师五级（初级工）历年参考题库含答案详解（第1套）

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共20题）

1、制作包子时，发酵面团的时间通常为多少？

A.30分钟

B.1-2小时

C.4-6小时

D.8小时

【参考答案】B

【解析】包子发酵需1-2小时，使面团充分膨胀至2倍体积，此时蛋白质和淀粉充分糊化，确保成品松软。过短会导致口感干硬，过长则发酵过度影响口感。

2、中式面点中常用的醒面工具是？

A.擀面杖

B.面盆

C.醒发箱

D.面板

【参考答案】D

【解析】醒面需在温暖处静置15-30分钟，面板（或案板）可保持面团温度稳定，避免冷风干扰发酵。醒发箱虽能控温，但初级工更常用基础工具。

3、调制肉馅时，通常加入的调味料不包括？

A.盐

B.白糖

C.香油

D.酱油

【参考答案】C

【解析】肉馅调味以盐、白糖（提鲜）、酱油（上色增味）为主，香油需在最后拌入保持油脂活性，过早加入易导致肉质松散。

4、制作油条的关键工艺是？

A.高温油炸

B.面团反复折叠

C.面团中加入明矾

D.油温控制在180℃左右

【参考答案】D

【解析】油条需180℃油温炸至金黄酥脆，高温使面筋快速老化形成蜂窝结构。明矾（膨松剂）虽可辅助，但关键仍是油温控制。

5、和面时，水的