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营养配餐与烹饪考试题库

一、填空题（每题2分，共20分）

1._______是指通过合理的食物搭配和烹饪方法，保证人体获得全面、均衡的营养。

2.营养配餐的基本原则包括_______、_______和_______。

3.烹饪过程中，食物中的_______和_______含量会发生变化。

4._______是指食物中各种营养素与人体所需营养素之间的比例关系。

5._______是指食物中各种营养素的总量与人体所需营养素之间的比例关系。

6.膳食纤维主要存在于_______、_______和_______中。

7.维生素A主要存在于_______和_______食物中。

8.维生素C主要存在于_______和_______食物中。

9._______是指食物中各种营养素的含量和比例符合人体健康需求。

10._______是指通过合理的食物搭配和烹饪方法，提高食物的营养价值和口感。

二、判断题（每题2分，共20分）

1.营养配餐只需要考虑食物的营养价值，不需要考虑食物的口感。（）

2.烹饪过程中，食物中的蛋白质含量会减少。（）

3.膳食纤维有助于消化和预防便秘。（）

4.维生素A主要存在于动物性食物中。（）

5.维生素C在高温烹饪过程中会大量损失。（）

6.膳食均衡是指食物中各种营养素的总量越多越好。（）

7.膳食纤维可以降低血糖水平。