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2026年新感染性疾病科食源性疾病知识培训考核试题含答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.下列哪项属于食源性疾病的核心特征？

A.疾病由食物中生物性危害引起

B.疾病发生与摄入食物有明确因果关系

C.仅表现为急性胃肠道症状

D.发病率与季节无关

答案：B

2.副溶血性弧菌引发的食源性疾病最常见的暴露食品是？

A.未煮熟的禽肉

B.生鱼片或未煮熟的贝类

C.霉变谷物

D.未消毒的牛奶

答案：B

3.金黄色葡萄球菌肠毒素的主要特性是？

A.加热至60℃30分钟可完全灭活

B.耐酸不耐碱

C.可通过普通烹饪彻底破坏

D.摄入0.1μg即可引发中毒

答案：B（注：该毒素耐酸，在pH2环境下仍稳定；加热100℃30分钟仅部分破坏）

4.诺如病毒引起的食源性疾病潜伏期通常为？

A.26小时

B.1248小时

C.35天

D.710天

答案：B

5.以下哪项是食源性寄生虫病的典型病原体？

A.霍乱弧菌

B.隐孢子虫

C.产志贺毒素大肠杆菌

D.肉毒梭菌

答案：B

6.《食品安全国家标准食品中致病菌限量》（GB299212021）规定，即食食品中不得检出的致病菌不包括？

A.沙门氏菌

B.单核细胞增