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餐饮服务流程管理操作手册

第一章餐前准备规范

第一节人员岗前准备

岗位签到与仪容检查

服务人员需提前15分钟到岗，在考勤表签字确认，迟到者按门店规定处理。

统一着装（工作服、工鞋，佩戴工牌），头发梳理整齐，男性不留长发、胡须，女性淡妆上岗，不佩戴夸张饰品。

班前会安排

由值班经理主持，明确当日接待任务（如预订包间、客流量预估）、特色菜品推荐、食材供应情况及注意事项。

服务人员复述岗位职责，保证信息传递准确，如有疑问当场提出。

第二节环境与设施检查

餐厅区域清洁

大厅：地面无水渍、油污，桌椅摆放整齐，餐椅无灰尘，桌面无划痕；玻璃门窗、镜面光洁无指纹。

包间：根据预订信息提前开启空调（夏季24℃左右，冬季20℃左右），检查沙发、茶几、装饰品是否完好，卫生间无异味、洗手台无积水，卫生纸、洗手液等用品充足。

公共区域：走廊、楼梯畅通，消防通道无杂物，指示牌清晰可见。

设施设备调试

空调、灯光、背景音乐系统正常运行，音量适中（分贝≤50）；

电子点餐设备、POS机、打印机电量充足，网络连接稳定，提前测试功能是否正常；

餐具（骨碟、汤碗、味碟、水杯等）无缺口、无污渍，按“右撇子”规则摆放（骨碟距桌沿1.5cm，汤碗放骨碟左上方，味碟放右上方，水杯放汤碗右上方）。

第三节物料与备货准备

餐具与布草准备

检查餐具储备数量是否满足预估客流量（备用量≥日常用量20%），破损餐具及时更换；

布草