粮油加工学复习题试卷及答案.docxVIP

粮油加工学复习题试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

选择题（每题2分，共20分）

1.稻谷籽粒结构中，出米率最高的部分是？

A.胚

B.胚乳

C.种皮

D.糠层

2.小麦制粉中，皮磨系统的核心目的是？

A.研磨面粉

B.剥开麦粒、提取麦渣

C.清理杂质

D.分级筛分

3.油脂压榨机中，‘螺旋榨油机’的工作原理是？

A.离心分离

B.挤压与剪切

C.蒸馏提取

D.浸出溶解

4.一级大豆油的酸价（KOH）要求是？

A.≤0.10mg/g

B.≤0.20mg/g

C.≤0.30mg/g

D.≤0.40mg/g

5.淀粉糊化的温度范围一般为？

A.40-50℃

B.50-60℃

C.60-80℃

D.80-100℃

6.油脂浸出中，常用的溶剂是？

A.水

B.乙醇

C.己烷

D.丙酮

7.稻谷加工中，‘砻谷’的目的是？

A.清理杂质

B.去除种皮

C.分离糙米和稻壳

D.碾白处理

8.油脂精炼中，‘脱臭’的目的是？

A.去除游离脂肪酸

B.去除色素和异味

C.去除磷