2026事业单位工勤技能-安徽-安徽中式面点师二级（技师）历年参考题库含答案详解5卷试题.docxVIP

2026事业单位工勤技能-安徽-安徽中式面点师二级（技师）历年参考题库含答案详解（第1套）

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共20题）

1、关于中式面点发酵面团的关键控制点，正确的是（）

A.发酵温度必须高于35℃

B.面团发酵时间需控制在1小时内

C.面团发酵程度以表面出现均匀气泡且不塌陷为标准

D.发酵过程中需频繁搅拌以防止过度发酵

【参考答案】C

【解析】发酵面团的关键控制点在于观察发酵程度，当面团体积膨胀至2倍，表面出现均匀大气泡且不塌陷时说明发酵适度。选项A错误，合理发酵温度为25-28℃；选项B时间过短易导致发酵不足；选项D过度搅拌会破坏面筋结构，均不符合标准工艺。

2、制作安徽符离集烧鸡时，腌制过程中添加的调味料不包括（）

A.五香粉

B.姜片

C.白醋

D.鸡精

【参考答案】D

【解析】符离集烧鸡传统工艺中，腌制阶段主要使用香料（如五香粉）、姜、葱等天然去腥增香材料，白醋用于调节酸碱度促进入味。鸡精属于现代调味品，传统做法中不添加，因其会破坏烧鸡的天然鲜味层次。

3、关于中式糕点烘烤温度控制，正确的是（）

A.蛋糕类产品需先高温定型再调低温度

B.烘焙过程中需保持温度恒定

C.发酵类糕点需在180℃以上高温烘烤

D.模具表面涂油会降低烤箱温度

【参考答案】B

【解析】现代糕点