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2025年食品加工安全与质量管理手册

第1章食品加工安全基础

1.1食品安全法律法规

《中华人民共和国食品安全法》（2015年修订）是食品加工安全管理的核心法律依据，明确规定了食品生产、加工、销售、运输、储存等环节的食品安全责任与义务。该法要求食品生产经营者必须建立食品安全管理制度，确保食品原料、生产过程、包装、储存、运输及销售全过程符合食品安全标准。《食品安全法实施条例》进一步细化了《食品安全法》的具体要求，明确了食品添加剂的使用范围、剂量、标签标识等要求，并对食品生产企业、食品经营者、餐饮服务单位等主体的食品安全责任进行了详细规定。

2025年版《食品安全国家标准》（GB7