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2026年食品安全应急预案演练记录(模板)

1.1背景

2026年3月，国家市场监管总局发布《关于进一步加强食品生产环节风险排查的紧急通知》，要求各地在第二季度完成一次“全链条、全要素、全岗位”的实战化演练。市食安委结合本市肉制品、乳制品、冷链即食食品三大高风险品类，决定以“某品牌低温火腿疑似单增李斯特菌污染”为想定事件，组织一次无脚本、无预告、无预演的“三无”拉动演练，检验“企业自救—属地响应—市级统筹—区域协同”四级应急机制的真实效能。

1.2目标

（1）验证《××市食品安全事故应急预案（2025修订版）》中Ⅲ级响应的启动阈值、决策流程、信息报告时限是否可操作；

（2）检验企业“两小时内部应急封控”与政府“四小时流调溯源”之间的时间窗衔接；

（3）评估新上线的“食品安全风险区块链追溯平台”在跨部门数据共享中的稳定性与准确性；

（4）锤炼基层监管所对“无标签预包装食品”临时采样、证据固化、执法文书电子回传的能力；

（5）测试舆情升温至“热搜前20”时，官方发布、专家解读、企业声明“三同步”机制能否在45分钟内落地。

第二章演练策划与准备

2.1场景设计

演练采用“真实产品、真实渠道、真实人群”方式：选用本市S公司2026年4月15日生产的75g装低温火腿（批号L260415-03），在未经高温再处理的情况下，由志愿者扮演消费者，模拟食用后24小时内出现发热、腹泻、孕妇先