2026年商场餐厨废弃物处置规范.docxVIP

2026年商场餐厨废弃物处置规范.docx

2026年商场餐厨废弃物处置规范

1适用范围

本规范适用于建筑面积≥2万㎡、日均客流≥3万人次、集中餐饮面积≥5000㎡的购物中心、奥特莱斯、地铁上盖商业体及同类综合商场。地下商业街、独立超市、便利店、餐饮街铺可参照执行，但需向属地城管部门备案差异化条款。

2术语与计量

2.1餐厨废弃物（KF）：餐饮商户在食品初加工、烹饪、售卖、消费环节产生的易腐有机废弃物，包括蔬菜边角、果皮、剩饭剩菜、废弃食用油脂、汤汁、茶渣、咖啡渣、贝壳、骨头、鱼刺、蛋壳、淀粉凝胶、火锅底料、调味品残渣、过期预包装食品（拆袋后）等。

2.2废弃食用油脂（FOG）：动植物油脂在烹饪、洗锅、隔油池清掏过程中产生的废油，酸价≥2mgKOH/g或极性组分≥27%即判定为废弃。

2.3沥水率：KF经5mm筛网沥水30min后，沥出液体质量与原质量的百分比，目标≥75%。

2.4杂质率：KF中塑料、筷子、纸巾、一次性手套、金属、玻璃等非有机物的干基质量占比，目标≤1.5%。

2.5减量率：（原始质量－末端外运质量）/原始质量×100%，目标≥85%。

2.6碳氮比（C/N）：以干基计，C/N=15~25:1为最佳快速堆肥区间。

2.7产臭当量（OU）：以氨气、硫化氢、甲硫醇、三甲胺、乙酸、丙酸、丁酸、戊酸、吲哚、粪臭素十项加权计算，OU≤300为无臭等级。