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2026年烹饪烘焙（甜品制作）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题共30分）

答题要求：请将每小题正确答案的序号填在括号内。(总共10题，每题3分)

1.制作戚风蛋糕时，打发蛋清的关键是（）

A.快速打发B.低速打发C.中速打发D.先低速后高速打发

2.以下哪种面粉适合制作面包？（）

A.低筋面粉B.中筋面粉C.高筋面粉D.蛋糕粉

3.制作慕斯蛋糕时，吉利丁片的作用是（）

A.增加甜味B.使蛋糕凝固C.增加香气D.改善口感

4.烘焙饼干时，烤箱温度一般控制在（）

A.100℃左右B.150℃左右C.200℃左右D.250℃左右

5.制作泡芙的面糊，应该具有（）的特点。

A.浓稠B.稀薄C.适中D.随意

6.以下哪种糖在烘焙中能起到上色和增加风味的作用？（）

A.白砂糖B.绵白糖C.红糖D.冰糖

7.制作马卡龙时，蛋白霜需要打发至（）状态。

A.湿性发泡B.干性发泡C.中性发泡D.硬性发泡

8.制作巧克力蛋糕时，可可粉的作用是（）

A.增加甜味B.增加苦味C.增加色泽D.增加韧性

9.烘焙蛋