2026年烹饪技术（烧烤制作工艺）试题及答案.docVIP

2026年烹饪技术（烧烤制作工艺）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题，共40分）

每题只有一个正确答案，请将正确答案的序号填在括号内。(总共20题，每题2分，每题给出的选项中，只有一项是符合题目要求的)

w1.烧烤时，肉类食材最适宜的腌制时间是（）

A.10分钟左右B.30分钟至1小时C.2至3小时D.5小时以上

w2.以下哪种调料不是烧烤常用的基础酱料（）

A.番茄酱B.海鲜酱C.沙拉酱D.豆瓣酱

w3.烤鸡翅时，为了让鸡翅上色均匀，最好的烤制方式是（）

A.一直用大火B.先大火后小火C.先小火后大火D.全程小火

w4.制作烤羊肉串，选用的羊肉最好是（）

A.里脊肉B.羊腿肉C.羊腩肉D.羊排骨

w5.烤蔬菜时，提前将蔬菜焯水的目的是（）

A.去除杂质B.增加口感C.缩短烤制时间D.以上都是

w6.烧烤时，木炭燃烧产生的烟雾对食材的影响主要是（）

A.产生异味B.熏黑食材C.加快食材成熟D.A和B

w7.烤玉米时，为了防止玉米烤焦，可采取的措施是（）

A.用锡纸包裹B.中途翻面C.降低温度D.以上都可以

w8.下