2026年烹饪技术（中式面点）试题及答案.docVIP

2026年烹饪技术（中式面点）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题共30分）

答题要求：请将每小题正确答案的序号填在括号内。(总共10题，每题3分)

1.制作中式面点时，以下哪种面粉适合做馒头？（）

A.低筋面粉B.中筋面粉C.高筋面粉D.全麦面粉

2.调制面团时，加入适量的盐主要作用是（）。

A.增加筋性B.调节风味C.增加韧性D.以上都是

3.以下哪种发酵方法不属于中式面点常用的发酵方式？（）

A.酵母发酵B.小苏打发酵C.老面发酵D.泡打粉发酵

4.包制水饺时，捏合的手法是（）。

A.提褶包法B.无缝包法C.捏边包法D.卷边包法

5.制作油条时，面团调制好后需要醒发多久？（）

A.10-15分钟B.20-30分钟C.30-40分钟D.40-50分钟

6.中式面点中，常用于制作馅料增稠的材料是（）。

A.淀粉B.面粉C.糯米粉D.玉米粉

7.制作酥皮点心时，油脂与面粉的比例一般是（）。

A.1:1B.1:2C.1:3D.1:4

8.蒸制面点时，一般大火上汽后需要蒸多长时间？（）

A.5-