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电击晕技术对宰后鸡肉品质的多维度影响及作用机制探究

一、引言

1.1研究背景与意义

1.1.1研究背景

随着全球人口的增长以及人们生活水平的不断提高，肉类消费需求持续攀升。鸡肉，作为一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇且价格相对亲民的优质蛋白质来源，在全球肉类消费结构中占据着举足轻重的地位。据联合国粮食及农业组织（FAO）的统计数据显示，近年来全球鸡肉产量和消费量均呈现出稳步增长的态势。在我国，鸡肉同样是备受消费者喜爱的主要肉类之一，2021年全国出栏肉鸡118.3亿只，同比增长7.4%；全年鸡肉产量1989.1万t，同比增长7.9%，创历史新高。

在禽类屠宰行业中，电击晕技术凭