焙烤食品加工技术教案二.pdfVIP

教案二十六

一、教学目标

1.了解月饼的分类

2.掌握广式月饼的制作工艺

3.掌握糖浆的制作要点

二、教学重点

1.广式月饼的制作工艺

2.糖浆的制作要点

三、教学方法

讲授、讨论、举例、对比

四、教学用具

多媒体及辅助设备

五、讲授过程

(-)引入新课

上次课我们学习了糕点的分类、制作工艺及质量标准等内容这次课我们学习新的一章，

月饼制作技术。

(二)讲授新课

7.1概述

月饼的加工在我国已经经历了一个漫长的过程，月饼是一种时令性的食品，每年农历八

月十五也就是中秋佳节吃饼赏月，已成为我国民间比较普遍的风俗习惯，月饼的种类主要包

括广式月饼、苏式月饼、京式月饼以及在此基础上发展出来的台式月饼、水晶月饼等。月饼

的品种很多，并且随着所使用的原料、设备、制作技术、风俗习惯的变化，月饼的品种也有

了很大的变化。

目前，全国月饼可分为六大类

1.广式月饼2.京式月饼3.苏式月饼4.滇式月饼5.潮式月饼6.其他月饼

7.2