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2025年食品安全质量检验工职业技能资格知识考试题库与答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.根据GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，以下哪种食品添加剂的使用范围不包括腌渍蔬菜？

A.苯甲酸及其钠盐

B.山梨酸及其钾盐

C.甜蜜素（环己基氨基磺酸钠）

D.三氯蔗糖

答案：D（三氯蔗糖在腌渍蔬菜中的使用需符合特定残留量要求，2023年修订版已明确限制其在部分腌菜中的应用）

2.微生物检测中，检测金黄色葡萄球菌时，需使用的选择性培养基是？

A.伊红美蓝琼脂（EMB）

B.Baird-Parker琼脂

C.马铃薯葡萄糖琼脂（PDA）

D.月桂基硫酸盐胰蛋白胨肉汤（LST）

答案：B（Baird-Parker琼脂含亚碲酸钾和卵黄，可抑制杂菌并显色区分金黄色葡萄球菌）

3.食品中铅的测定通常采用原子吸收光谱法，其标准曲线的线性相关系数应不低于？

A.0.990

B.0.995

C.0.999

D.0.985

答案：B（GB5009.12-2017规定，原子吸收法测铅时标准曲线R2≥0.995）

4.以下哪种情况不属于食品掺假行为？

A.奶粉中添加三聚氰胺提高氮含量

B.蜂蜜中添加果葡糖浆

C.大米中掺入陈米抛光增亮

D.酱油中添加