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2025年三级公共营养师考试试题及解答附答案

一、单项选择题（每题1分，共15题）

1.以下哪种维生素缺乏会导致夜盲症？

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素E

答案：A

解析：维生素A参与视网膜视紫红质的合成，缺乏时视紫红质合成减少，暗适应能力下降，导致夜盲症。

2.下列食物中，钙含量最高且吸收率较好的是？

A.菠菜

B.牛奶

C.花生

D.大米

答案：B

解析：牛奶中钙含量约104mg/100g，且含有乳糖、氨基酸等促进钙吸收的成分，是膳食钙的优质来源；菠菜含草酸影响钙吸收，花生和大米钙含量较低。

3.评价食物蛋白质营养价值时，反映食物蛋白质被消化酶分解吸收程度的指标是？

A.蛋白质功效比值（PER）

B.蛋白质消化率（PD）

C.生物价（BV）

D.氨基酸评分（AAS）

答案：B

解析：蛋白质消化率指蛋白质可被消化酶分解的程度，是评价蛋白质营养价值的基础指标；生物价反映吸收后被利用的程度，PER是动物实验中体重增加与蛋白质摄入的比值，AAS是必需氨基酸组成与参考蛋白的比值。

4.中国居民平衡膳食宝塔（2022）中，谷薯类的推荐摄入量是？

A.100-200g

B.200-300g

C.250-400g

D.300-500g

答案：C