江苏省学校食堂食品安全管理操作指南.docx

江苏省学校食堂食品安全管理操作指南

第一章总则与适用范围

1.1制定目的

江苏省学校食堂日均供餐人数超过600万，食品安全风险呈现“点多、链长、人多、料杂”的特点。本指南以“零事故、零隐患、零舆情”为底线目标，将国家法规、长三角区域标准与江苏本地实践融合，形成一套“看得懂、用得上、查得到”的闭环管理工具，供全省幼儿园、义务教育学校、普通高中、中职、高校及教育行政部门参照执行。

1.2适用边界

本指南覆盖食堂自建、托管、校外配餐三种经营模式；覆盖食品采购、贮存、加工、留样、洗消、餐厨废弃物管理、应急处置、培训考核、智慧监管九大环节；覆盖春秋季开学、中高考、军训、大型活动、疫情应急五种特