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2026年泡芙制作（烘焙工艺）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题，共30分）

答题要求：每题只有一个正确答案，请将正确答案的序号填在括号内。(总共10题，每题3分)

w1.泡芙制作中，打发蛋清的关键是（）

A.快速搅拌B.低速打发C.打发至湿性发泡D.打发至干性发泡

w2.泡芙面糊调制时，加入黄油的最佳温度是（）

A.常温B.温热C.融化后冷却至室温D.融化后趁热加入

w3.制作泡芙的烤箱温度一般为（）

A.150℃B.180℃C.200℃D.220℃

w4.泡芙面糊挤入烤盘时，应使用（）

A.裱花袋B.勺子C.筷子D.滴管

w5.泡芙烘烤过程中，膨胀的原理是（）

A.空气受热膨胀B.水分蒸发膨胀C.面糊中酵母发酵产生气体膨胀D.面糊中鸡蛋打发产生气体膨胀

w6.泡芙出炉后，为了保持酥脆口感，应（）

A.立即食用B.放在通风处晾凉C.放在密封容器中保存D.趁热撒上糖粉

w7.泡芙制作中，面粉与水混合加热至熟化的目的是（）

A.增加面粉的粘性B.去除面粉的生味C.使面糊更易成型D.