2026年烹饪技术（西式糕点制作）试题及答案.docVIP

2026年烹饪技术（西式糕点制作）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题共30分）

答题要求：以下每题都有四个选项，其中只有一个选项是正确的，请将正确选项填在每题后面的括号内。(总共10题，每题3分)

w1.制作西式糕点时，打发蛋清通常使用的工具是（）

A.打蛋器B.刮刀C.擀面杖D.裱花袋

w2.以下哪种面粉适合制作蛋糕（）

A.高筋面粉B.低筋面粉C.中筋面粉D.全麦面粉

w3.制作泡芙时，面糊的状态应该是（）

A.浓稠不易流动B.稀薄易流动C.有颗粒感D.呈块状

w4.烘焙西式糕点时，烤箱预热的温度一般要比实际烘烤温度（）

A.高一些B.低一些C.相同D.随意

w5.以下哪种糖在烘焙中能起到上色和增加甜味的双重作用（）

A.白砂糖B.绵白糖C.红糖D.冰糖

w6.制作马卡龙时，蛋白霜的打发程度是（）

A.湿性发泡B.干性发泡C.中性发泡D.过度打发

w7.制作巧克力慕斯时，吉利丁片的作用是（）

A.增加口感B.增加甜味C.凝固D.上色

w8.以下哪种油脂适合用于制作曲奇饼干（）

A.黄油B.玉米油