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调味品生产与质量保证手册

第1章调味品生产基础

1.1生产前准备

生产前必须进行场地清洁与环境消毒，确保生产环境符合GMP（良好生产规范）要求。生产区应保持无尘、无菌，定期进行空气洁净度检测，确保空气悬浮粒子数≤1000000CFU/m3，微生物菌落数≤100CFU/100cm2。原料仓库需配备防潮、防鼠、防虫设施，温湿度控制在5℃～25℃之间，湿度保持在45%～65%。原料应分类存放，定期检查保质期，避免受潮、变质或污染。

生产设备、工具及包装材料需按批次进行清洁和消毒，使用前进行灭菌处理，确保无残留物。生产工具应有明确的标识，避免混淆。生产前需确认所有设备处于正常运行状态，包括温度、压力、流量等参数，确保设备精度符合生产要求。检查生产计划与物料清单（BOM）是否齐全，确保所有原料、辅料、包装材料、添加剂等均按计划准备就绪。

生产人员需穿戴符合要求的防护服、手套、口罩等，确保个人卫生，避免交叉污染。生产前需进行人员健康检查，确保无传染病或过敏源，避免因个人健康问题影响产品质量。生产前应进行设备校准与验证，确保设备参数符合工艺要求，避免因设备误差导致产品质量波动。

1.2原料采购与检验

原料采购应遵循供应商审核制度，选择有资质、信誉良好的供应商，签订采购合同并明确质量要求。原料应按批次进行抽样检验，检验项目包括感官指标（色泽、气味、质地）、理化指标