2026《玉米醇溶蛋白研究文献综述》3000字.docxVIP

玉米醇溶蛋白研究文献综述

1.1玉米醇溶蛋白的概述

玉米醇溶蛋白（Zein）是玉米蛋白中的主要蛋白，大部分分布于玉米胚乳中，占玉米总蛋白的35%～60%，1981年被JohnGorham分离出来。与许多植物蛋白质相似，Zein中含有多种蛋白，是一种混合物。其含有丰富的亮氨酸、谷氨酸、丙氨酸和脯氨酸，但缺乏极性氨基酸，尤其是赖氨酸，所以具有特殊的溶解性，即在纯水中的溶解度非常低，而溶于乙醇水溶液，因其特殊的溶解性阻碍了它在食品行业的应用ADDINEN.CITEEndNoteCiteAuthor杨永杰/AuthorYear2006/YearRecNum111/RecNumDisplayTextstyleface=superscript[9]/style/DisplayTextrecordrec-number111/rec-numberforeign-keyskeyapp=ENdb-id=sw90ss2sb0edabee2e8p9swhvwr9rd9app5ztimestamp=1617353425111/keykeyapp=ENWebdb-id=0/key/foreign-keysref-typename=JournalArticle17/ref-typecontributorsauthorsauthor杨永杰/author/authors/contrib