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餐饮服务规范与卫生安全手册

第1章总则

1.1编制依据

本手册依据《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》《餐饮服务许可证管理办法》等相关法律法规制定，确保餐饮服务活动在合法合规的前提下开展。本手册适用于所有餐饮服务单位，包括餐馆、快餐店、食堂、学校食堂、单位食堂等，适用于从食品采购、加工、储存到销售的全过程管理。

本手册参考了国家卫生健康委员会发布的《餐饮服务卫生安全操作规范》以及《餐饮服务食品安全监督管理办法》等标准文件，结合行业实践经验，确保内容科学、实用、可操作。本手册适用于餐饮服务单位的从业人员、管理人员及食品安全管理人员，强调全员参与、全过程控制、全