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食品安全管理与质量保证手册

第1章总则

1.1食品安全管理体系概述

食品安全管理体系（FoodSafetyManagementSystem,FSMS）是组织为确保食品在生产、加工、包装、储存、运输及销售等全过程中符合食品安全标准，保障公众健康而建立的系统性管理机制。该体系遵循ISO22000标准，通过科学的组织架构、流程控制、风险评估和持续改进，实现食品安全目标。依据《食品安全法》及相关法规，食品安全管理体系应覆盖从农田到餐桌的全过程，涵盖原料采购、生产加工、产品检验、储存运输、销售配送等关键环节。该体系不仅保障食品的物理、化学和生物安全，还确保食品的营养成分和感官特性符