食品安全监管与追溯体系建设手册.docx

食品安全监管与追溯体系建设手册

第1章食品安全监管体系概述

1.1食品安全监管的基本概念

食品安全监管是指政府及相关部门对食品生产、加工、流通、销售等全链条中可能存在的食品安全风险进行预防、控制和监督的系统性管理活动。其核心目标是保障公众健康，防止食源性疾病的发生，维护人民群众的饮食安全。国际上，食品安全监管通常遵循“预防为主、风险管理、科学监管、社会共治”的原则。根据世界卫生组织（WHO）和联合国粮农组织（FAO）的指导，食品安全监管需要覆盖从农田到餐桌的全过程，实现全生命周期管理。

在中国，食品安全监管体系以《食品安全法》为核心法律依据，结合《食品安全法实施条例》等配套法规，