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2026年烹饪烘焙（蛋糕制作）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题共30分）

答题要求：以下每题都有四个选项，其中只有一个选项是正确的，请将正确选项填在括号内。(总共10题，每题3分，答题要求)

1.制作蛋糕时，打发蛋清的关键是（）

A.快速搅拌B.低速搅拌C.中速搅拌D.高速搅拌

2.蛋糕烘烤的温度一般控制在（）

A.100℃左右B.150℃左右C.200℃左右D.250℃左右

3.蛋糕制作中常用的膨松剂是（）

A.酵母B.泡打粉C.小苏打D.以上都是

4.以下哪种面粉适合制作蛋糕（）

A.高筋面粉B.中筋面粉C.低筋面粉D.全麦面粉

5.制作戚风蛋糕时，蛋白霜与蛋黄糊的搅拌方式是（）

A.先将蛋白霜倒入蛋黄糊中搅拌B.先将蛋黄糊倒入蛋白霜中搅拌

C.两者同时倒入容器中搅拌D.分别搅拌后再混合

6.蛋糕表面出现塌陷的原因可能是（）

A.烘烤时间过长B.打发蛋清过度C.面粉筋度过高D.以上都有可能

7.制作蛋糕时，加入柠檬汁的作用是（）

A.增加香味B.去腥C.稳定蛋白霜D.以上都是

8.以下哪种模具不适合制作蛋糕（